طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور
به گزارش وبلاگ نام تو، حلوای اوماج که آذری زبان های کشورمان به آن اوماج حالواسی هم می گویند، یکی از حلواهای خوشمزه ایرانی است که به ویژه در آذربایجان شرقی و غربی هواداران خاص خود را دارد و برای صرف در مراسم عزاداری یا بر سر سفره سحری و افطار تدارک دیده می گردد. می توانید این دسر خوشمزه را با شیره انگور خانگی که پیش از این در کتاب کاله آموزش داده بودیم، تهیه کنید. با طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور و نکات آن همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور
- آرد گندم 1 پیمانه
- شیره انگور 1 پیمانه
- روغن مایع 1.2 پیمانه
- آب یا شیر 1.2 پیمانه
- گلاب 1.3 پیمانه
- زردچوبه 1 قاشق چای خوری
- زعفران دم نموده به مقدار لازم
- پودر هل به مقدار لازم
- خلال بادام و پسته در صورت دلخواه
مراحل طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور
1. درست کردن آرد حلوای اوماج
طرز تهیه حلوای اوماج، با انواع دیگر حلوا مثل حلوا هویج، حلوا با آرد برنج و حلوای عربی تفاوت هایی دارد و البته تا مقدار ای زمان برتر است. در واقع کلمه اوماج که در زبان ترکی به معنای ساییدن است، به روش خاص درست کردن این حلوا اشاره دارد.
برای درست کردن آرد حلوای اوماج، ابتدا آرد گندم را دو بار الک کنید تا هیچ گلوله ای در میان آن باقی نماند. سپس زردچوبه را به آرد اضافه نموده و مخلوط کنید.
پس از آن، مخلوط آرد و زردچوبه را در یک سینی بزرگ بریزید. آب یا شیر خود را در یک اسپری ریخته، یا در یک بطری پلاستیکی ریخته و روی در بطری سوراخ هایی ایجاد کنید. سپس آب یا شیر را به تدریج روی مخلوط آرد و زردچوبه ریخته و مدام با دست مخلوط کنید تا آرد به صورت گلوله های ریز در بیاید.
بعد از اینکه تمام شیر یا آب را با آردها ترکیب کردید، مخلوط به دست آمده را کاملا روی سینی پهن کنید و به مدت 3 تا 4 ساعت به آن موقع بدهید تا خوب خشک گردد. در روش سنتی تهیه این حلوا، آرد در مقابل نور خورشید قرار می گرفت تا به صورت طبیعی خشک گردد. شما می توانید سینی خود را در گرم ترین قسمت خانه قرار بدهید. در این فاصله، آردها را چند بار زیر و رو کنید.
2. مخلوط کردن آرد اوماج با شیره انگور
پس از اینکه مخلوط گلوله های آردی شما خوب خشک شد، آن ها را در یک آسیاب برقی، غذاساز یا میکسر ریخته و خوب مخلوط کنید تا به صورت یک پودر یکدست دربیاید.
نکته: در روش سنتی تهیه آرد اوماج، از الک به جای میکسر برقی استفاده می شد. چنانچه شما هم دستگاه برقی ندارید، می توانید از یک الک یا آبکش با سوراخ های ریز بهره ببرید.
پودر به دست آمده را در یک ظرف مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار بدهید تا آرد شما تفت بخورد و به اصطلاح بو بگیرد. البته باید مراقب باشید که آرد نسوزد. برای این کار، آن را مدام هم بزنید و زیر و رو کنید.
پس از اینکه آرد تغییر رنگ پیدا کرد، روغن مایع را به آن اضافه کنید و آنقدر به هم زدن ادامه بدهید تا روغن و آرد کاملا به خورد یکدیگر بروند.
حالا شیره انگور، زعفران دم نموده، گلاب و پودر هل (در صورت دلخواه) را به ترکیب اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را خوب هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و حلوای شما روی حرارت کم گاز جا بیفتد.
نکته: برای اینکه حلوای یکدست تری داشته باشید، شیره انگور را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا شیره ها به خورد مخلوط برود.
3. سرو و تزیین حلوای اوماج
پس از اینکه حلوای شما به رنگ دلخواه رسید و به اصطلاح جا افتاد، می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
کمی صبر کنید تا حلوا از دما بیفتد، سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با خلال بادام و پسته و غنچه گل سرخ تزیین کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور
در این مطلب با طرز تهیه حلوای اوماج محبوب آشنا شدیم. این حلوا در شهرهای مختلف کشورمان مثل تبریز، ارومیه و گرگان تهیه شده و در مراسم های عزاداری و مذهبی میل می گردد. در ادامه، به سوالات رایج شما در مورد طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور پاسخ می دهیم.
طرز تهیه حلوای اوماج با شکر چیست؟
برای تهیه حلوای اوماج، چنانچه شیره انگور ندارید، باید از شکر بهره ببرید. در این صورت، از یک پیمانه شکر استفاده نموده و همانند روش های دیگر تهیه حلوا، شکر را با آب مخلوط نموده و روی حرارت قرار بدهید و خوب هم بزنید تا غلیظ شده و به صورت شیره دربیاید. سپس آن را کنار بگذارید.
کالری حلوای اوماج چقدر است؟
به طور میانگین، هر 100 گرم حلوای اوماج حدود 300 تا 350 کیلو کالری انرژی دارد. اگرچه این حلوا بسیار مقوی و نیروبخش است، اما چنانچه رژیم غذایی خاصی دارید، باید در مورد نحوه و مقدار مصرف این حلوا مراقب باشید.
طرز تهیه حلوای اوماج برای 20 نفر چیست؟
با مقدار مواد اولیه ای که در طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور آموزش دادیم، می توانید برای 6 تا 8 نفر حلوای اوماج تهیه کنید. در صورتی که قصد تهیه حلوا برای تعداد افراد بیشتر را دارید، می توانید مقدار مواد اولیه را 2 تا 3 برابر بیشتر کنید.
طرز تهیه حلوای اوماج با شیره خرما چگونه است؟
تهیه حلوای اوماج با شیره خرما، تفاوت چندانی با روش های دیگر تهیه این دسر سنتی ندارد. فقط کافی است شیره انگور را با شیره خرما جایگزین کنید.
منبع: کتاب کاله